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Rezepte
Inhalt
 Apfelauflauf mit Quarkhaube
Blumenkohl - Brokkoli - Auflauf
Fisch-Auflauf
Fischfilet mit Tomaten und Kräuterkruste
Kartoffelgratin
Kirschenauflauf
Lasagne Rind
Nudel-Hack-Auflauf
Rosenkohlhackgratin
Apfelauflauf mit Quarkhaube
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Äpfel 50 g Rosinen 1 EL Honig
- 2 EL Zitronensaft 2 Eier
- 1 EL Honig
- 250 g Speisequark 1 EL Vollkorngrieß 50 g Mandelstifte Puderzucker
Zubereitung:
Äpfel in Spalten schneiden, mit Rosinen mischen und in eine Auflaufform füllen. Honig und Zitronensaft darauf träufeln. Eigelb, Honig und Zitronensaft schaumig schlagen. Anschließend Speisequark und Vollkorngrieß unterheben. Eiweiß steif schlagen, unterheben, auf die Äpfel geben und mit Mandelstiften bestreuen. Bei 175 C 20- 25 Min. backen. Puderzucker darüberstäuben. Pro Portion 600 kcal/2510 kJ
Blumenkohl - Brokkoli - Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroßer Blumenkohl 450 g Brokkoli
- 2 Möhre(n)
- 200 g Schinken, gekocht 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 100 g Käse (Gouda), gerieben 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen, Brokkoli ebenso. Möhren schälen, würfeln. Schinken würfeln. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, Brokkoli und Möhren zugeben, nochmals 5 Minuten garen, abgießen, abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren goldgelb braten. Sahne und Milch langsam unter Rühren zugeben, aufkochen lassen. Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Gemüse in eine Auflaufform geben, Schinken überstreuen, Käsesoße darüber gießen und l5 Minuten überbacken. Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Fisch-Auflauf
Zutaten für 6 Personen:
- 500 g Kartoffeln 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl
- 500 g Tomatenpüree mit Stücken 500 g Rotbarschfilet
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Bund Glatte Petersilie 150 g Mozzarella
- 0,5 Bund Krause Petersilie Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, 5-8 Min. in Salzwasser garen und dann abgießen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, im heißen Öl andünsten, Tomatenpüree dazugeben und solange kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist (ca. 10-12 Min.). Das Fischfilet würfeln, mit Zitronensaft und Salz würzen. Die glatte Petersilie abzupfen, hacken und zur Tomatensoße geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Dann die Soße mit den Kartoffeln mischen und in eine Auflaufform geben. Fleischwürfel und gewürfelten Mozzarella darauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200'C 12-15 Min. garen. Vor dem Servieren die krause Petersilie von den Stielen zupfen und auf dem Auflauf verteilen.
Fischfilet mit Tomaten und Kräuterkruste
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Glatte Petersilie 1 Bund Thymian
- 1 Bund Basilikum
- 80 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Rindermark (v.300-400g Markknochen) 6 Sardellenfilets in Öl
- 2 TL Kapern
- 1 EL Senf
- Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle 500 g Kleine Tomaten
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 10 g Butter o. Margarine
- 600 g Schollenfilets (ohne weiße Haut) 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Kräuter von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Das Rindermark würfeln, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch unterrühren. Dann erkalten lassen. Abgetropfte Sardellenfilets und Kapern hacken, mit dem Senf unter die Markmischung rühren und mit Pfeffer würzen. Tomaten enthäuten, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben 8 Min. in wenig Salzwasser vorgaren, abtropfen lassen und eine gefettete Auflaufform damit dachziegelartig auslegen. Die Schollenfilets nebeneinander auf die Kartoffeln legen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Anschließend die Tomatenscheiben dachziegelartig auf den Fisch legen. Das Kräutermark als breiten Streifen auf die Tomaten geben. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200'C (Gas 3) auf der zweiten Einschubleiste von unten 20-25 Min. garen.
Kartoffelgratin
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Speck oder gekochter Schinken 1 Knoblauchzehe
- Butter für die Form Salz
- Muskatnuss, gerieben 150 g Sahne
- 150 ml Milch
- 400 g Kartoffeln
- 100 g Emmentaler, gerieben 3 EL Butter (2)
Zubereitung:
Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und mit Butter einfetten. Sahne und Milch mit Salz und geriebenem Muskat aufkochen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem gewürfeltem Speck in eine Auflaufform schichten. Mit der Sahnemilch übergießen. Mit geriebenem Emmentaler und Flocken von der Butter (2) überstreuen. Bei 200 Grad im Ofen etwa 30 Minuten backen.
Kirschenauflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 0,5 l Liter Milch
- 6 Brötchen vom Vortag (können auch 3 oder 4 Tage alte sein)
- 80 g Butter
- 100 g Zucker
- 4 Ei(er), getrennt ein halber TL Zimt
- 2 Gläser Kirschen
- Fett für die Form
Zubereitung:
Milch erwärmen und die Bröt chen in feine Scheiben scheiden, dann die Milch über die Brötchen gießen und zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. 2-3 mal umrühren und beiseite stellen. Kirschen abtropfen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen und beiseite stellen. Butter schaumig schlagen, abwechselnd Zucker, Eigelb und Zimt dazu geben, das Ganze cremig rühren. Nach und nach die Brötchenmasse hineinrühren. Anschließend die Kirschen sowie den Eischnee unterziehen. Den Teig in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 45 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Lasagne Rind
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Hackfleisch 1 Zwiebel(n)
- 2 Knoblauchzehe(n) 1 Bund Petersilie oder TK 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose Tomate(n), geschält 1/2 Liter Milch
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- Salz und Pfeffer Olivenöl
- 300 g Lasagneplatte(n) Muskat
- Wein, rot
- Käse, gerieben Butter, in Flöckchen
Zubereitung:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten und die gehackten Zwiebeln und die Petersilie dazugeben. Knoblauchscheiben und Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein nach Belieben beifügen. Das Ragout mindestens eine halbe Stunde lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen
Melsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen dazuarbeiten. Die Milch nun dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung der Lasagne:
In einer gebutterten, Auflaufform etwas Ragout Bolognese verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragout und dann mit einer Melsaucenschicht bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragout und Melsauce. So Schicht für Schicht die Form füllen. Die letzte Schicht sollte die Melsauce bilden. Dick mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen darauf setzen. Die Lasagne bei 180°C im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Die Lasagne kann man auch gut einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen! Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Nudel-Hack-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Broccoli
- 200 g Nudeln, kurz, Salz
- 250 g Champignons 4 Zwiebeln
- 500 g Hackfleisch, gemischt 1 EL Öl
- 1 Dose Tomatenmark, a 70 g
- 1 Packung Tomatenstücke, a 200 g Pfeffer
- 125 g Mozzarella-Käse
Zubereitung:
Broccoli waschen und in Röschen teilen. Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Broccoli etwa 5 Minuten mitgaren. Die Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebeln und Pilze in heißem Öl ca. 10 Minuten braten, dann Tomatenmark und stückige Tomaten zugeben, alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli und Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit der Hacksoße in eine Auflaufform schichten. Käse abtropfen lassen, würfeln und über den Auflauf streuen, Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gasherd Stufe 3) 20-30 Minuten knusprig überbacken.
Rosenkohlhackgratin
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kg Rosenkohl
- 500 g gehacktes Kalbfleisch 200 g Magerquark
- 1 EL Petersilie
- Pfeffer
- Muskat
- Saft einer halben Zitrone 200 dl Sauerrahm
- 2 Eier
- 20 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung:
Als erstes den Rosenkohl bürsten und anschließend diesen in Salzwasser ca. acht bis zehn Minuten vorkochen. Inzwischen das Hackfleisch mit ein wenig frischem Quark und der Petersilie vermischen und mit Zitronensaft und Muskat-Gewürz, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Sauerrahm und die Eier miteinander verquirlen und erneut, je nach Belieben (stark oder leicht) das Ganze würzen. Jetzt die Auflaufform feinsäuberlich ausbuttern und im Anschluss den Fleischteig auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Hiernach dann die Rosenkohlröschen kreisförmig in den Fleischteig drücken und mit der Rahmmischung vorsichtig übergießen. Abschließend das Angerichtete mit ein paar Haselnüssen bestreuen. Zu guter Letzt in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180 Grad ca.30-35 Minuten backen lassen.
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